400-123-4567

　　亚新体育由于营养价值高、与其他食材搭配性强、不同烹饪方式下口味多元等因素，牛蛙已经成为餐饮界的“爆款”。快速发展的牛蛙餐饮市场吸引了众多品牌入局，近日，第一财经商业数据中心联合蛙小侠发布《牛蛙餐饮行业发展趋势白皮书》（以下简称《白皮书》），勾画“吃蛙一族”的人群画像，深入洞察其对口味、品牌文化、食材品质等关键性因素的细分诉求。《白皮书》提出，品牌要在竞争中突围，需要深入洞察消费人群的典型特征与偏好亚新体育，不断升级菜品及体验、建立起品牌竞争力。

　　小红书上，“牛蛙探店”相关笔记数超过24万篇；数据显示，在整体线下餐饮受疫情影响较大的局面下，2020年主打牛蛙的餐厅门店数增速为5%，领先烤鱼、小龙虾、酸菜鱼。总体来看，头部品牌规模优势明显，蛙小侠、蛙来哒、老佛爷铜炉蛙锅、蛙喔的门店数总市占比超过50%。

　　牛蛙“热潮”来自多种因素的共同作用。牛蛙本身的高营养价值、独特口感、社交热度满足了消费者对健康、创意、社交打卡的需求，加上政府加大对牛蛙食品安全的监管、行业参与者不断优化牛蛙养殖技术，共同推动牛蛙餐饮的市场规模达到百亿量级。

　　蓬勃发展的牛蛙市场如今正迎来细分化热潮。数据显示，牛蛙餐饮的不同烹饪方式中，铁锅牛蛙、炭火牛蛙、铜炉蛙锅热度较高，门店数占比位居前列。其中，铁锅牛蛙2021年新开门店数及同比增速均领先于其他细分品类，成为最热细分赛道。

　　当牛蛙成为当代人餐桌上的“新宠”，哪些人更爱吃牛蛙？核心消费驱动因素是什么？

　　《白皮书》显示，近一年吃过牛蛙的人中，每个月吃两次及以上的“吃蛙一族”占比高达52%。其中，90后受访者中“吃蛙一族”的占比更高，是目前牛蛙消费的主力人群。从消费金额看，女性、高线级城市的“吃蛙一族”更乐意为吃蛙花钱，平均花费150元以上的人数占比更高。

　　深究“吃蛙一族”们为牛蛙狂热的原因，口感、菜品味道、营养价值等“务实性”因素的重要性程度较高。具体到人群差异，注重健康的女性更看重牛蛙“热量低”的附加优势。

　　从品牌偏好看，“吃蛙一族”喜爱的牛蛙餐饮品牌中，各种细分品类的品牌均有上榜，例如铁锅牛蛙、炭火蛙锅、牛蛙火锅、铜炉蛙锅。这再次证明牛蛙餐饮市场的品类细分趋势。

　　虽然不同代际人群的品牌偏好各有差异，但总体而言，消费者的诉求越发细化，体现在菜品口味、就餐体验与品牌风格、食材安全性等多个方面。

　　“辣”味仍是主流，猎奇口味渐受欢迎在口味方面，“辣”味是消费者的主流选择，香辣、麻辣均被六成左右“吃蛙一族”作为首选。但在吃惯了主流口味之后，消费者也乐于尝试小众的新口味、牛蛙与其他热门食材混搭而成的猎奇口味。《白皮书》显示，近九成“吃蛙一族”愿意尝试创新的牛蛙菜品口味，如柠檬酸笋味、柠檬酸菜味、鸡汁菌菇味。

　　因此，品牌依靠主流口味满足大众性需求之外，在开发新口味上极尽创意，为喜欢尝鲜、猎奇的消费者带来升级体验。以蛙小侠为例，其将牛蛙与螺蛳粉结合推出“辛酸螺蛳蛙”。据门店数据统计，辛酸螺蛳蛙上新当月销量就超过了经典的紫苏青椒蛙，成为新晋“销冠”。

　　在口味之外，消费者的“尝鲜”特征还体现在牛蛙烹饪方式上。《白皮书》显示，除铁锅牛蛙、炭火牛蛙等偏向于“正餐”的烹饪方式外，“吃蛙一族”对烤牛蛙、卤牛蛙的尝试意愿较高。这意味着消费者对牛蛙的喜爱正延伸至夜宵、零食、外送场景，为品牌基于细分消费场景进行品类创新提供思路。

　　83%“吃蛙一族”看重品牌文化，品牌风格、装修风格是重点随着消费者的外出就餐选择越发丰富，品牌已不仅仅需要围绕消费场景对菜品本身进行升级，还需要在品牌视觉、门店装修等方面发力，为消费者带来别具一格的就餐体验，提升产品附加值。

　　《白皮书》显示，83%“吃蛙一族”表示看重餐饮品牌的品牌文化，其中00后对品牌文化的重视程度最高。鲜明的品牌风格、独具特色的装修方式是吸引“吃蛙一族”的重要因素亚新体育。

　　顺应这样的消费趋势，牛蛙餐饮品牌纷纷在品牌故事与特色元素上发力，依靠品牌文化内核引发消费者的认同感。

　　在打造品牌文化的基础上，如何将这一文化具象化表达、传递给消费者，考验的是品牌对各种种草渠道的把握能力。《白皮书》显示，“吃蛙一族”种草美食信息的渠道多元，包含线上线下、公域私域的各种渠道。以蛙小侠为例，其在辛酸螺蛳蛙、古法烧椒蛙新品上市时，将新品与大话西游等经典故事结合，在小红书、大众点评、微博等平台鼓励大家创作分享，再在微信私域、门店及社群内进行分发，寻求传播范围、触达准确度提升。

　　品牌布局自有供应链，管控食材品质与食品安全品牌进行产品创新、建设品牌文化的根基，是保证食材品质与安全性，这也是餐饮从业者的立身之本。就牛蛙餐饮而言，《白皮书》显示，约七成消费者在外出就餐时关注食材新鲜度、食品安全。

　　为打消消费者顾虑、证明食材品质，餐饮门店纷纷建设开放式透明厨房，展示食材信息及加工过程。在此基础上，消费者还希望了解更多关于食材的溯源信息。《白皮书》显示，94%“吃蛙一族”希望餐厅告知食材背后的生产环节或故事，包括食材新鲜度、食材供应商、养殖过程等亚新体育。为把控出品质量，餐饮门店除提高选择供应商标准外，近年来加快完善自有供应链，从源头管控产品品质。

　　在餐饮行业，新品向来层出不穷，谁能成为下一个“爆款”单品还未可知。但可以肯定的是，牛蛙要成为受年轻人喜爱的“长红”单品，需要品牌结合消费趋势变化，在品类及消费场景、品牌文化建设、食品安全等方面不断升级，为消费者带来更好的就餐体验、文化认同感。

　　原标题：中新真探：吃荔枝后开车会测出酒驾吗？ 成熟荔枝容易发生无氧呼吸，产生酒精和二氧化碳。另外，高糖食物与口腔细菌结合也会生成酒精、乙酸等物质。但吃荔枝产生的酒精含量很少，残留在口腔的酒精一般十几分钟就会消散，血检也不会检出酒精。(...

　　“科技与狠活”是食品领域最出圈的标签之一。面对各类新式食品，哪些科技是安全并推动食品工业发展的？哪些“科技”是噱头、伪概念？拨开迷雾，央广网食品频道特别推出“食品真科技”栏目，报道食品行业新产品、新技术、新洞察，兼具科普和辟谣的功能，将...

　　教授烧鸡、农科院麦片、高校月饼……近年来，各种“高学历”食品走进了大家的视野，成为电商平台热销产品。所谓“高学历”食品，即由各大高校和科研院所自主研发的食品。由于有“高学历”的加持，这类食品给人以“健康、安全、无添加”的印象，与当今消费...

　　衰老的发生虽然无法阻挡但我们却能通过科学的饮食习惯在一定程度上减缓衰老的进程衰老不仅仅体现在我们的容貌上身体的各个器官其实更需要精心呵护究竟有哪些食物会加速我们身体的衰老？下面这几个隐藏的“老化剂”都需格外注意！1心脏“老化剂”反式脂肪酸反...