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2020年，我国小龙虾养殖总面积达到2184.63万亩，养殖总产量达到239.37万吨，位列我国淡水养殖品种第6位(前5位均为大宗淡水鱼品种)，同比2019年分别增长13.25%和14.55%。餐饮贡献产业总产值的六成以上。《报告》显示，小龙虾养殖业产值约为790.62亿元，同比增长10.19
龙虾养殖是指以盈利为目的养殖龙虾，在养殖水域设置虾栖息场所，如安设瓦砾、砖头、石块、网片、旧轮胎、草龙等作虾巢，供虾隐蔽栖息和防御敌害。
2020年，我国小龙虾养殖总面积达到2184.63万亩，养殖总产量达到239.37万吨，位列我国淡水养殖品种第6位(前5位均为大宗淡水鱼品种)，同比2019年分别增长13.25%和14.55%。“十三五”期间，小龙虾养殖规模增长较快，“十三五”末养殖总面积比“十二五”末增加1480万亩，年均增长25.84%;总产量增加167万吨，年均增长27.50%
按养殖模式分，小龙虾稻田养殖占比最大，养殖面积约为1892.03万亩，养殖产量206.23万吨，分别占小龙虾养殖总面积和养殖总产量的86.61%、86.15%，分别占全国稻渔综合种养总面积和总产量的49.22%、63.38%。其余养殖模式主要为池塘精养、藕虾混养、大水面增养殖。
按地域分，2020年，有小龙虾养殖报告的省(区、市)23个，其中湖北、安徽、湖南、江苏、江西5个传统养殖大省仍然占据绝对主导地位，养殖总产量218.69万吨，占全国小龙虾养殖总产量的91.36%;第6到10位依次为河南、山东、四川、浙江、重庆，养殖总产量19.32万吨，占全国小龙虾养殖总产量的8.07%。
餐饮贡献产业总产值的六成以上。《报告》显示，小龙虾养殖业产值约为790.62亿元，同比增长10.19%。以加工业为主的第二产业产值约为480.08亿元，同比增长10%。受到新冠疫情冲击，以餐饮为主的小龙虾第三产业产值约为2220亿元，同比下降25%;小龙虾产业中，仍有63.59%的产值来自第三产业，其重要程度可见一斑。
据了解，2019年及以前，小龙虾消费主要是在线下小龙虾专业门店和各种中小餐馆、大排档、夜市等进行，而去年受疫情影响，即便是疫情较为缓解的4-8月份，小龙虾餐饮门店的交易额仍比2019年同期减少了20%-30%。因此，小龙虾消费呈现明显的线上化，外卖渠道也日渐成熟。
随着气温升高，长沙夜宵摊持续火爆，小龙虾行情产销两旺。目前长沙小龙虾养殖渐成气候，养殖面积达到13万亩左右，养殖面积与去年基本持平。稻虾共生，荷虾共养，生态养殖已成为当地龙虾行业的特色。而且还出现了一些新的变化。
养殖技术上的新突破，破解了小龙虾种苗不稳定的瓶颈，提高了小龙虾的产量和规格亚新体育。在 “育养分离”模式下，养殖户可实现“一季虾+一季稻”“一季虾+一季稻+一季鱼”“一季虾+一季鱼”等多种养殖方式，将更多精力用于养大虾、养好虾，实现经济效益翻番。
据天猫淘宝海外介绍，今年6月和7月，小龙虾出口韩国同比增长近3倍。随着跨境物流和支付的便捷化，螺狮粉、自热小火锅、辣条等中国特色食品也在加速出口。
小龙虾可以是说是中国夜宵界的“顶流”，这段时间也正是国内吃小龙虾的高峰期。近些年来，随着中国美食文化的不断输出，美味的小龙虾也声名远扬，依托跨境电商出口海外，湖北潜江正在迎来小龙虾制品出海热潮。潜江柳伍水产公司介绍，和以往出口原材料相比，出口成品的麻辣小龙虾为企业新增了10%利润。
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